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Espinaca

 

Actualmente, todavía se reconoce la espinaca como una de las hortalizas de mayor aporte de hierro y vitamina A, destacándose además, por el elevado contenido de calcio, potasio, sodio y  fósforo. Medicinalmente, la espinaca es algo emoliente y laxante, y su alto aporte de hierro la caracteriza como un alimento de elevado poder anti-anémico. En contraposición, la espinaca también presenta un elevado contenido de ácido oxálico, el que se combina con calcio para formar cristales de oxalato de calcio, lo que puede generar cálculos y, además, reducir la disponibilidad dietaría de magnesio y hierro. También ha sido asociada con la enfermedad meto-hemoglobinuria, por acumulación de nitratos.