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Charal Seco

 

Su nombre científico es: “Chirustoma Jordani” y el nombre popular con el que se le conoce, procede del tarasco “Charare”. Es un pez fisóstomo, que pertenece a la familia de los aterinidos, pequeño, de unos 5 a 8 centímetros de largo, cuerpo comprimido, casi translúcido y espinuco, de color plateado, abunda en los lagos y lagunas del Valle de México, Jalisco y Michoacán. Se le encuentra como “Charal Fresco” o seco (deshidratado) generalmente curado al sol, como forma más frecuente de comercializarlo. El charal fresco tiene un aporte nutricional promedio de del 25%, Su carne tiene muchas espinas, pero estas se pueden comer sin problemas y así se hace con el producto seco (se come entero).